Sgombro marinato, ginepro, origano e peperoni

Sgombro marinato, ginepro, timo e peperoni

INGREDIENTI per 4pz.

n°4 Sgombri
150g datterini
n° 4 Crostoni di pane (tagliati in 4pz)
20g di aceto bianco
qb. sale
qb. pepe
qb. Olio EVO
basilico
bacche di ginepro
origano

per la salsa ai peperoni:
400g di peperoni rossi
40g di cipolla bianca tritata
qb. Olio EVO
qb. sale

PROCEDIMENTO:

Per la salsa ai peperoni: lavare i peperoni, eliminare i semi all’interno e tagliarli a spicchi. Posizionarli con olio e sale in una teglia da forno e far cuocere a 250°C per 10 min; nel frattempo nel pentolino antiaderente far stufare la cipolla con un goccio d’olio. Una volta stufata aggiungere i peperoni, mezzo bicchiere di acqua e coprire con un coperchio per 8 min circa, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, dopo di che passare il tutto nell’estrattore fino ad ottenere una salsa omogenea.

In un pentolino di acqua sbollentare i datterini per 10 sec, raffreddarli in acqua fredda e sbucciarli. Tagliarli a metà e disporli sulla teglia da forno con la carta da forno sotto, spolverare di sale e di zucchero, olio e erbe aromatiche, infornare a 70°C ventilato per 1 ora.

Sfilettare e spinare gli sgombri, marinarli con aceto bianco, sale, bacche di ginepro e origano per 3 ore.

PRESENTAZIONE:

Riscaldare la salsa ai peperoni e disporla alla base del piatto, tagliare a metà i filetti di sgombro e posizionare la porzione sul pezzo di crostino. aggiungere 2 o 3 foglioline di basilico come guarnizione.