Triglia, Quinoa, Rapa rossa e Datterini arrostiti

Triglia su letto di Quinoa, rapa rossa e olio al rosmarino

INGREDIENTI per 4pz.
200g di bio Quinoa
n°1 Rape rosse cotte
n° 4 Triglie di scoglio
150g di datterini
qb. rosmarino
qb. salvia
qb. alloro
qb. sale
qb. zucchero
qb. olio EVO

PROCEDIMENTO:
Tagliare la rapa rossa in 4, passare tutto all’estrattore ottenendo un acqua rossa, aggiustare di sale.

In un pentolino di acqua sbollentare i datterini per 10 sec, raffreddarli in acqua fredda e sbucciarli.

Tagliarli a metà e disporli sulla teglia da forno con la carta da forno sotto, spolverare di sale e di zucchero, olio e erbe aromatiche, infornare a 70°C ventilato per 1 ora.

In una pentola mettere a bollire 1 lt di acqua con 10gr di sale, raggiunto il bollore far cuocere la quinoa per 12 minuti, dopo di ché scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.

Scaldare mezzo bicchiere di olio EVO con dentro alcune foglie di rosmarino in microonde per 30 sec, farlo raffreddare.

Sfilettare e spinare le triglie e asciugarle con carta assorbente; in un padellino antiaderente scaldare un filo di olio al rosmarino cucinare i filetti di triglia precedentemente salati.

PRESENTAZIONE:
disporre la quinoa al centro del piatto, sopra 2 filetti di triglia, i datterini arrostiti e attorno l’acqua di rapa rossa.