SPUMA ALLA ROBIOLA, FICHI E BASILICO

Spuma di robiola, fichi e basilico

INGREDIENTI per 4pz.

300g di Robiola
200g panna fresca
qb. Olio EVO
qb. sale
n°4 fichi
4 foglie di Basilico fresco

PROCEDIMENTO:
Per la spuma di Robiola: mescolare panna e robiola con un goccio di olio, aggiustare di sale poi versare il composto all’interno del sifone.

Caricare il sifone con le due cariche e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora. sbucciare e battere i fichi a coltello, condirli con sale, olio e basilico fresco a julienne. 

PRESENTAZIONE:
Disporre alla base del piatto la battuta di fichi, dopo di ché creare dei ciuffi di spuma alla robiola nel piatto, finire con una julienne di basilico e granelli di sale Maldon.